تفضيل القهوة المختصة عن باقي الأنواع يعد من الأمور الطبيعية ذلك لجودتها ونقاء مذاقها، لكن قد يكون ذلك غير كافي للبعض، فقد يحتاج لمعرفة تفاصيل أكثر عنها، كمعرفة أشهر نكهات القهوة المختصة لتتكون لديه معرفة حول الأفضل منها ليحصل عليه، وفي مقالنا سنعرفه بهذه النكهات وكل ما يتعلق بها.
ما هي القهوة المختصة؟
تُعرف القهوة المختصة بأنها أحد أنواع القهوة التي تمتلك جودة عالية من حيث المذاق والطعم، وقد عُرفت هذه القهوة منذ سنوات طويلة، وبدأت في الانتشار في أمريكا الجنوبية ثم انتشرت إلى أوروبا.
وتحتاج هذه القهوة إلى ظروف مناخية معينة لتنمو وتزدهر، أهم تلك الظروف هى وفرة الماء وعدم ارتفاع درجة الحرارة والحماية من الأمراض،
وبعد أن يتوفر لهذا هذا، تنتقل إلى عملية فرز واسعة لأفضل الحبوب ثم عملية تحميص تتم بعناية حتى لا تتأثر نكهات القهوة المختصة التي تحتويها، و التي تتنوع بين نكهات الفاكهة والشكولاتة وغيرها طبقًأ لنوع المحصول.
لتنتقل في النهاية بعدما تعرفنا علي ما هي القهوة المختصة إلى عملية تغليف يهتم فيها بالإبتعاد عن الحرارة والرطوبة لكي لا تتأثر النكهة.
لتستخدمها في النهاية بطرق تحضير مختلفة وبمكونات متعددة تعطي جميعها نكهات قهوة مختصة مختلفة حسب نوع المحصول ومدى الأهتمام بعدم التاثير على النكهة أثناء التحضير.
عوامل التاثير على نكهة القهوة المختصة
توجد عده عوامل تساهم في التأثير على نكهات القهوة المختصة، بعضها يتعلق بظروف الزراعة وأخرى لا، ونوضحها لك فيما يلي:
الموقع الجغرافي
يؤثر الموقع الجغرافي الذي تزرع فيه محاصيل القهوة على نكهتها بشكل كبير، ونتحدث هنا بالتحديد عن عوامل مثل ظروف المناخ والحرارة ونوعية التربة وكذلك ارتفاعها عن سطح البحر.
فمثلًا الموقع الجغرافي وطبيعة المكان لهما تأثير في أن تكون نكهات القهوة المختصة في إثيوبيا ذات نكهة فاكهية بينما حبوب القهوة في أمريكا الوسطى تغلب عليها نكهة الشكولاتة والمكسرات.
وهذا لأنه كلما كان ارتفاع التربة عالٍ كلما حصلنا على حبوب قهوة ذات نكهة الفواكهة والزهور مع القليل من الحموضة.
إن كنت تبحث عن محاصيل قهوة مختصة المتنوعة، احصل عليها الآن من محمصة صوت، تواصل معنا من هنا
طرق المعالجة.
تؤثر طريقة معالجة الحبوب بشكل كبيرعلى نكهات القهوة المختصة فإما أن تخفف من قوتها، تحتفظ بها أو تضيف عليها نكهة أخرى.
فمثلًا لدينا:
المعالجة المغسولة التي تساهم في الإحتفاظ بالنكهات الطبيعية للقهوة مع تركيز عالي في الحموضة.
بينما المعالجة الطبيعية تعمل على امتلاك الحبوب للنكهة الفاكهية نتيجة للإحتفاظ بقشرة الحبوب أثناء تجفيفها، كما هو الحال مع قهوة المجلس من متجر التي يتم معالجتها بالطريقة الطبيعة.
وفي الأخير لدينا المعالجة العسلية التي تضيف نكهة العسل نكهات القهوة المختصة لتزيد من حلاوتها.
سلالة القهوة
تتميز محاصيل القهة المختصة بأنها تختلف في نكهة كلا منها مما يؤثر فيما بعد على مذاق القهوة.
فالمحاصيل من سلالة الأرابيكا تمتلك النكهة العطرية والحموضة العالية.
بينما محاصيل الروبوستا تعرف بأنها أقل في الحموضة كما تغلب عليها النكهات الترابية.
قد يهمك أيضًا التعرف علي أفضل اظرف قهوة مختصة
التحميص
تعد خطوة تحميص الحبوب من الخطوات التي قد تزيد من قهوة نكهات القهوة المختصةأو تغييرها كليًا، فهناك:
- التحميص العالي: الذي يعطي الحبوب مرارة واضحة وحموضة أعلى وتغيير النكهة إلى نكهة الشكولاتة والكاكاو.
- التحميص المتوسط: يوفر هذا التحميص درجة من التوازن بين إضافة حلاوة إلى نكهة القهوة وبين إضافة نكهة الشكولاتة مع وجود درجة متوسطة من الحموضة.
- التحميص الخفيف: لا يؤثر هذا التحميص على نكهات القهوة المختصة الأصلية بل يحتفظ بها.
طريقة التحضير
تلعب طريقة التحضير دور أساسي في تشكيل نكهة القهوة المختصة، فمثلًأ طريقة التحضير بالترشيح اليدوي تعطيك نكهة واضحة بسبب التخلص من أي إضافات للقهوة مثل الزيوت وغيرها.
بينما التحضير بطريقة الإسبريسو يشكل نكهة قوية ومركزة تظهر فيها الحموضة والحلاوة.
أفضل وأشهر نكهات القهوة المختصة
تمتاز القهوة المختصة بأنها تمتلك جودة ومذاق عالي كما تمتلك في نفس الوقت نكهات مختلفة، ومن أفضلها:
1- النكهة الفاكهية
تمتلك بعض محاصيل القهوة المختصة نكهة الفواكهة وخاصة الفواكه الإستوائية مثل التوت المشمس، الأنانس، المانجو والكرز.
وتنتشر نكهات القهوة المختصة هذه في محاصيل إثيوبيا وكينيا وتجدها أيضًا في قهوة كوستاريكا.
2- النكهة الزهرية
تسمى المحاصيل التي تمتلك هذه النكهة بالمحاصيل العطرية، حيث يمكن أن نحصل عند تذوقها على نكهة الياسمين واللافندر والبرتقال.
وهذه النكهة تضفي رقي على القهوة وتستخدم في تقديم القهوة عالية الجودة، وغالبًا تجدها في المحاصيل الإثيوبية.
3- نكهة الشكولاتة
من أكثر نكهات القهوة المختصة انتشارًا، وذلك لأنها تتواجد بشكل طبيعي في الحبوب أو يمكن الحصول عليها عن طريق التحميص الداكن.
وتنتشر هذه النكهة عادة في حبوب القهوة التي تزرع في أمريكا الجنوبية.
4- نكهة التخمير
وهى من النكهات التي يتم الحصول عليها عند معالجة الحبوب بالطريقة الطبيعية والتي فيها لا تكون قد جفت الحبوب بشكل كامل، لذا تعطي نكهة الفواكهة المخمرة.
5- نكهة الحلاوة
توفر هذه النكهة توازان في مذاق القهوة، حيث تجعل المذاق متوان بين الحلاوة وبين الحموضة، وغالبًا تتمثل هذه النكهة في الكراميل، السكر البني والدبس والعسل، كما تجدها محاصيل القهوة في البيرو وكولومبيا.
6- النكهة الترابية
ربما تكون هذه النكهة من نكهات القهوة المختصة الغير مفضلة للكثير لكنها من النكهات المميزة التي تعطي ثقل للقهوة وتجعلها غنية، وتتمثل عادة في نكهة القرفة، الخشب وجوزة الطيب. وتوجد في محاصيل سومطرة واليمن مثل قهوة حراز.
7- نكهة التوابل
تمتلك بعض حبوب القهوة المختصة نكهة التوابل وأشهرها نكهة الزنجبيل والقرفة والهيل، وقد تكون هذه النكهة ضمن نكهات القهوة المختصة الموجودة بشكل طبيعي في الحبوب أو يتم الحصول عليها بتحميص الحبوب بطريقة متوسطة.
وهى منتشرة في محاصيل اليمن.
نكهات القهوة الباردة.
تعد مشروبات القهوة الباردة من أكثر المشروبات التي تمتلك نكهات متعددة، حيث يمكن اللعب في نكهات القهوة المختصة المستخدمة لها وتغييرها بإضافة الكثير من الأشياء، ومنها:
1- نكهة الكراميل
أصبح الكراميل من النكهات التي ترافق أسماء مشروبات القهوة الباردة وتعد مكون أساسي في تحضيرها، فهناك كابتشينوه كراميل ولاتيه كراميل وغيرها.
وهو من نكهات القهوة المختصة التي تعطي القهوة حجم إضافي وحلاوة واضحة، لكونه يضاف في العادة على هيئة شراب كراميل.
2- نكهة النعناع
يعد إضافة النعناع إلى القهوة الباردة من الإضافة التي تزيد من إنتعاشتها وخاصة في فضل الصيف.
احصل علي القهوة المقطرة الرياض من محمصة صوت بعروض تنافسية
3- نكهة الفانيليا
تعد نكهة الفانيليا من أشهر النكهات المضافة إلى مشروبات القهوة الباردة لما تعطيه من نعومة وتوزان ورائحة منعشة للمشروب، وتضاف إلى القهوة على شكل شراب الفانيليا.
4- نكهة الكاكاو والشكولاتة
تتنوع الطرق التي يمكن من خلالها إضافة نكهة الشكولاتة أو الكاكو للقهوة إلى نكهات القهوة المختصة الأصلية، فهناك الكاكاو الخام الذي يضاف على سطح القهوة أو حبيبات الشكولاتة أو مشروب الكاكاو.
وتعد هذه النكهة إضافة أساسية في تحضير بعض مشروبات القهوة مثل الموكا، وهى من النكهات التي تضيف توزان للقهوة بين المرارة والحلاوة.
كيف تغيير من نكهة القهوة؟
في بعض الأحيان لا تكون جميع أنواع القهوة الموجودة في الأسواق هى حبوب قهوة تمتلك نكهات القهوة المختصة الطبيعية خاصة القهوة المطحونة، حيث يضاف إلى بعضها نكهات خارجية تضيف لها مذاق قوي، مثل نكهة الشكولاتة والبندق وغيرها.
وتضاف غالبًا هذه النكهات في شكل شراب أو مستخلص ليتم خلطها مع القهوة سواء بعد طحنها وحينها تكون النكهة جافة أوعند تحضيرها وقد تكون جافة أو في شكل شراب.
كما يمكن التغيير من نكهات القهوة المختصة الطبيعية عن طريق التلاعب في درجة التحميص، فكما هو معروف أنه كلما زادت درجة التحميص اقتربت من نكهة الشكولاتة حتى وإن لم تكن موجودة فيها من قبل.
كما يمكن صناعة القهوة المنكهة عن طريق تنصيعها بواسطة خلط أنواع مختلفة من القهوة، وهذا منتشر في أغلب الأسواق والمقاهي التي تقدم قهوة مختصة، حيث تضاف محاصيل الأرابيكا مع محاصيل الروبوستا لتتشكل في نهاية نكهات القهوة المختصة بشكل مختلف وتكون مزيج بينها، وهذا الأمر ينطبق أيضا على باقي أنواع القهوة خاصة التي تكون ذات حموضة ومرارة عالية.
تعتبر محمصة صوت افضل قهوة مختصة في الرياض، اتصل وتواصل معنا من هنا لمعرفة أحدث الخصومات!