ما هو تخمير القهوة؟ وكيف يتم التخمير؟ تعد هذه الأسئلة من أبرز الأسئلة التي قد يطرحها كل من يرغب في تحضير القهوة أو حتى الشخص المعتادة عليها ولكن ليس لديه فكرة حول هذه المصطلحات، بل قد تزداد رغبته في معرفتها حينما يدرك التأثير الكبير لهذه العملية على نكهة ومذاق القهوة.
ولكنك ليس بحاجة لا لطرح هذه التساؤلات أو البحث عن أجوبة لها، كوننا جمعناها لك ووضعنا لها أجوبة مفصلة خاصة بها وبكل ما هو له علاقة بعملية التخمير للقهوة.
ما هو تخمير القهوة؟
هو عبارة عن عملية كيميائية يتم فيها استخلاص كافة المواد والزيوت والسكريات الموجودة في حبوب البن لكي تتفاعل مع الماء وتعطي هذه النكهة المميزة للقهوة.
ولأنه في العادة لا تخرج هذه المواد بسهولة نتيجة لوجود غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يمنع خروجها، يتم إتباع عدة خطوات تساعد في خروجه ومن ثم باقي المكونات، ومن بعد ذلك يتم إضافة الماء المغلي للقهوة ليتم في الأخير يتم استخلاصها وفلترتها.
وفي هذا السياق ربما قد يختلط على البعض معرفة الفرق بين تخمير حبوب القهوة قبل التحميص وبين تخمير القهوة بعد التحميص.
والفرق يكمن في أن ما يخمر قبل التحميص هو حبوب القهوة ذاتها وهى بكامل مكوناتها، حيث يحدث التخمر للحبة من الداخل لإبراز نكهتها قبل التحميص.
وهذا التخمير يتم بعدة طرق منها التخمير بواسطة أشعة الشمس والتخمير بالمعالجة المغسولة وغيرها.
بينما تخمير القهوة هو تحضير الحبوب بعد تحميصها وطحنها لتصبح مشروب القهوة في شكله النهائي، ويساعد هذا في إخراج النكهة والكافيين والزيوت التي تعطي النكهة النهائية للقهوة.
لا تفوت التعرف علي أفضل اظرف قهوة مختصة بجميع أنواعها الآن!
كيفية تخمير القهوة؟
تمر عملية التخمير بعدة مراحل أساسية ينتهي باستخراج نكهتها، وتتمثل هذه المراحل في:
مرحلة التفكيك
وهى المرحلة الأولى في عملية تخمير البن ونحتاج فيها إلى إخراج غاز ثاني أكسيد الكربون من حبوب البن والذي تكون قد حصلت عليه نتيجة التحميص، وتتمثل أهمية إخراجه في هذه المرحلة لإعاقته لوصول الماء إلى الحبوب والتفاعل معها.
لذا ما نحتاجه هو وضع القليل من الماء الساخن على البن والإنتظار ما يقارب الأربعين ثانية حتى نبدأ برؤية الفقاعات والتي هى دليل على خروجه، وبعد ذلك يتم إضافة ما تبقى من الماء إلى الحبوب
مرحلة الاستخلاص
في هذه المرحلة من مراحل تخمير القهوة تبدأ حبوب البن في امتصاص الماء مما يسمح باستخلاص المركبات العطرية والزيوت وكافة المواد المسؤولة عن نكهة القهوة والتي كانت محبوسة بداخل الحبوب.
وما يحدث في هذه المرحلة بالضبط هو تحلل المواد والجزئيات الكبيرة إلى جزيئات أصغر مثل الكربوهيدرات، والتي تتحول إلى مركبات قابلة للذوبان في الماء، وبعد ذلك تبدأ هذه الجزئيات في التحلل والذوبان والإختلاط في الماء، لتنتشر في النهاية بشكل كامل في الماء.
مرحلة التصفية
في هذه المرحلة نكون قد حصلنا على محلول القهوة السائل المكون من البن والمواد والزيوت العطرية، وما نحتاجه هو التخلص من حبيبات البن.
ولحدوث ذلك توجد طريقتان، أبرزهم استخدام الفلتر بينما الأخرى هى الإنتظار لحين ترسب حبوب البن أسفل الكوب.
احصل علي اظرف قهوة مقطرة بنكهات متنوعة تناسب ذوقك، تواصل معنا من هنا وتعرف عليهم
طرق تخمير القهوة
تتعدد الطرق التي يمكن بواسطتها تخمير حبوب القهوة فالأمر لا يقتصر فقط على استخدام الماء فقط، بل هناك أدوات أخرى يمكنها أن تقوم بذلك والتي ينتج عنها مشروبات متنوعة من القهوة، نوضحها لك وبطريقتها فيما يلي:
طريقة الفرنش بريس
من الطرق المشهورة للغاية في تخمير القهوة، وقد وبدأ الإنتشار الفعلي لها في القرن التاسع عشر من قبل الفرنسيين، ومن هنا كان سبب تسميتها بالفرنش بريس على الرغم من أن أول من اخترع هذه الطريقة هم الإيطاليون.
وتعتمد هذه الطريقة على استخدام أداة مكونة من وعاء في الأعلى توضع به حبوب القهوة والماء الساخن وتترك لحين تخمير القهوة وعادة لا تأخذ أكثر من 4 دقائق.
ثم تنتقل للمرحلة الثانية في التخمير وهى مرور مشروب القهوة إلى المرشح الموجود أسفل الإناء، وفي النهاية لدينا المكبس الذي يتم الضغط عليه لتمر من خلاله القهوة لتصل إلى الكوب دون الحبيات.
طريقة تخمير قهوة الإسبريسو
- يقوم المبدأ الأساسي لهذه الطريقة على فكرة تحضير كوب قهوة في وقت قصير ولا علاقة له بالإنتظار لعدة دقائق لحين تخمير القهوة كما في الطرق الآخرى.
- حيث يبدأ العمل باستخدام بن مطحون بدرجة ناعمة وإضافته في غرفة القهوة في آلة الاسبريسو، والتأكد من تسويتها عبر الضغط عليها.
- ثم البدء بضغط الماء بسرعة عالية حتى يتم استخلاص الزيوت والنكهة، وبعد ذلك يتم تعبئة كوب القهوة، وكل ذلك يحدث في عدة ثواني.
طريقة تخمير القهوة التركية
يمكن القول بأنها أول طريقة استخدمت في تحضير وتخمير القهوة، وهى طريقة تقليدية للغاية فلا يستخدم فيها الفلتر، فقط يتم غليان القهوة عدة مرات على نار هادئة لتكون بذلك هذه هى طريقة التخمير، ومن بعد الغليان تصب في كوب القهوة لتترسب الحبيبات في الأسفل ومشروب القهوة في الأعلى.
طريقة السايفون
- يمكن تشبه طريقة تخمير البن بجهاز السايفون بطرق التجارب الكيميائية في المعامل وذلك للشكل الخارجي الذي يتكون منه جهاز السايفون، فهو يتكون من جزء سفلي والذي يوضع فيه الماء وبعد ذلك فلتر ويليه وعاء علوي.
- وما يحدث هو تسخين الماء في الجزء السفلي على درجة حرارة عالية ومع ضغط الحرارة يبدأ الماء في في الإنتقال إلى الجزء العلوي على شكل بخار، هذا الجزء الذي توجد به حبوب البن.
- ووصول البخار لأعلى يسمح لهذه الحبوب بالإمتزاج بالبخار، وبعد أن تترسب يثقل الماء بالبن ومن ثم يبدأ في النزول للجزء السفلي مرة أخرى لكن دون الحبيبات الكبيرة، وما يمنع ذلك هو الفلتر الموجود بين الجزئين.
طريقة تخمير القهوة السوداء
- يبدأ تخمير القهوة السوداء بالتأكد أولًا من طحن البن بدرجة متوسطة، ومن ثم استخدام أداة ترشيح مثل الكيمكس ووضع البن بداخلها.
- ثم تسخين الماء وتركه حتى يصل لدرجة غليان ما بين 90 إلى 96 درجة، وإضافة كمية صغيرة منه على البن والانتظار 30 ثانية ثم إضافة ما تبقى من الماء، والعودة للانتظار لحين تقطير كامل كمية القهوة.
طريقة تخمير القهوة الشمالية
- تعتمد طريقة تخمير هذا النوع من القهوة على غلي البن في الماء وتركه عده دقائق ثم تصفيته، وتبدأ الخطوات بغلي الماء ثم إضافة البن المطحون إليه، مع الحرص على أن يكون مطحون بدرجة ناعمة للغاية.
- بعد ذلك يترك على نار هادئة لما يقارب 5 دقائق، ثم يرفع من على النار ويترك لمدة ساعة ثم تصفيته، ولكن يمكن أيضاً تصفيته مباشرة من بعد رفعه من النار.
طريقة تخمير القهوة العربية
- تعتمد طريقة تخمير القهوة العربية على ثلاث خطوات، تبدأ بطحن البن بدرجة خشنة وإضافته للماء المغلي والانتظار خمس دقائق.
- بعد ذلك ترفع القهوة من النار ويضاف إليها الهيل والزعفران، وتترك أيضًا لعدة دقائق لتتمكن حبيبات القهوة من الترسب في الأسفل.
- وبعد مرور ما يقارب الخمس دقائق يتم صب القهوة في الكوب.
محمصة صوت أفضل متجر محاصيل القهوة المختصة والمقطرة بجميع النكهات، تواصل معنا و اتصل الآن
فائدة تخمير القهوة
تمنح عملية تخمير للقهوة الكثير من الفوائد ما يجعلها مفضلة عن القهوة العادية، وتتمثل تلك الفوائد في:
إبراز النكهات
تأتي هذه الفائدة في المرتبة الأولى والسبب الرئيسي الذي تحدث بسببه عملية تخمير القهوة، وذلك لأنها تساعد في إبراز نكهة القهوة وتحسين جودتها عن طريق السماح للزيوت والمركبات بالخروج.
التحكم في المذاق
يساعد تخمير القهوة على التحكم في مذاقها وذلك بالتحكم في وقت التخمير، فكلما زاد هذا الوقت زاد قوام القهوة ومرارتها وبالتأكيد أصبحت ذات مذاق قوي نتيجة استمرار عملية الاستخلاص والتفكك للمركبات الموجودة بها.
بينما إذا قل وقت التخمير فإن عملية الاستخلاص ستقل مدتها وبالتالي تحصل على قهوة خفيفة وذات مذاق ضعيف.
قهوة صحية
بسبب عملية التفكك وذوبان المركبات والجزيئات الموجودة في حبوب البن تصبح القهوة أقل حدة على الجهاز العصبي والهضمي للفرد.
حيث يصبح لديه قدرة على التعامل مع المواد المفككة بسهولة على عكس المواد وهي في حالتها الأولى، كما أن لتفكك الزيوت وانخفاض درجة تركيزها أمر إيجابي على صحة الكوليسترول.
الحفاظ على جودة البن
تساعد عملية تخمير القهوة في الحفاظ على جودة البن، فلا تضمن لك جميع طرق التحضير في الإحتفاظ بنكهة الحبوب، لكن التخمير يساعد على ذلك.
حماية الأسنان
تحتوي القهوة على بعض المواد التي تتسبب في تغير لون الأسنان إلى اللون الأصفر وتعرف هذه المواد باسم التانينات، وفي عملية التخمير يقل مستوى تركيز هذه المادة لذا يصبح تأثيرها على الأسنان أقل بعكس مستواها في القهوة العادية.